A) as albuminas e globulinas são proteínas hidrossolúveis

IFN-MG - Química - 2018 - Biologia, Química, Matemática - Tarde

O queijo é um alimento mundialmente consumido, seja para enriquecer pratos gourmets ou como fonte nutritiva. A sua fabricação se dá por adição do coalho ao leite. O coalho é uma mistura de enzimas responsável por precipitar a caseína, principal constituinte do queijo. Neste processo, obtém-se um rejeito aquoso, o soro do leite, que tem sido utilizado para produção de ricota. Neste caso, a fabricação ocorre adicionando-se suco de limão ou vinagre ao soro do leite para provocar a precipitação das albuminas e globulinas, proteínas altamente nutritivas.
Analisando as informações anteriores, pode-se concluir que:

A) as albuminas e globulinas são proteínas hidrossolúveis.

B) o queijo é obtido pela coagulação ácida do leite.

C) a maior parte da gordura do leite é encontrada na ricota.

D) a caseína, albumina e globulina são as principais vitaminas do leite.

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