A) é recomendado como mel de mesa, assim como para outros u

FUVEST - Química - 2021 - Vestibular

Um dos indicadores de qualidade de mel é a presença do composto orgânico hidroximetilfurfural (HMF), formado a partir de certos açúcares, como a frutose (C6H12O6). A tabela resume os teores de HMF permitidos de acordo com a legislação brasileira e recomendações internacionais.

Uma das possíveis rotas para a formação do HMF a partir da frutose é mostrada, de forma simplificada, no esquema:

Nas setas, são mostradas as perdas de moléculas ou grupos químicos em cada etapa. Por exemplo, entre as espécies 1 e 2, ocorrem a saída de uma molécula de água e a formação de uma ligação dupla entre carbonos.

De acordo com o esquema mostrado, as perdas indicadas como I e II correspondem a:

A) 1 x H₂O e 1 x -CH₂

B) 2 x OH^-

C) 2 x H₂O

D) 1 x -CH₂ e 1 x OH^-

E) 1 x H₂O e 1 x OH^-

A B C D E

A) é recomendado como mel de mesa, assim como para outros u...

FUVEST - Química - 2021 - Vestibular